韓式醬料 是做出道地韓式料理的最直接方法，而在各式各樣的醬料中，分享二十種幾乎每個韓國家庭必備的韓式醬料，以及建議搭配的韓式料理和常見做法，分為廚房基本款、韓式料理靈魂、多樣化醬油、提味的秘密醬料等來分享，因為我都做懶人料理，所以這些基本款韓式醬料都還算夠用喔！
原本因為每天都有媽媽牌美味的飯菜，所以很少煮也不太會煮飯，而來到韓國後「不得已」開始嘗試煮韓式料理，連醬料和該放哪些食材也都搞不太清楚，還好有超會煮飯的姨母，常常教我買醬料和韓式料理秘訣，韓國婆婆也不時的分享食譜和直接到我家來煮，才慢慢把他兒子從料理地獄解救出來～
我家除了以下這些韓式醬料以外，有些是婆婆給我時，直接放在別的罐子裡的，就沒有特別拍出來，下面的分享都會一一放圖片，提供給喜愛嘗試韓式料理的朋友參考，現在很多醬料在台灣都可以直接買到，超級方便！
＃每家廚房必備的基本款
1.食用油 (식용유)：
食用油是每次料理絕對會用到的超基本款，經常都是看哪款有特價就買，目前是用「油菜籽油 (카놀라유)」；煮義大利麵的話就會用橄欖油(올리브유)．
2.鹽巴 (소금)：
韓國鹽巴有分很多種類，用途和適合的料理都有些不同，而我家都主要用「花鹽 (꽃소금)」一包打天下～
- 海鹽 (천일염)：未經加工的海鹽帶有點苦味，比起烹飪料理，更適用於醃製泡菜和魚蝦醬，以及製作醬料．
- 花鹽 (꽃소금)：從海鹽中過濾雜質，顆粒較為細小，但偏鹹．適合用於製作小菜、湯等料理調味，以及大多數料理．
- 烤鹽(구은 소금)：透過高溫將海鹽烘烤或炒過後，去除苦味且更為柔軟，也減少些鹹味，適合涼拌小菜、燉燒等大多數料理．
- 香料海鹽 (허브 솔트)：由香料和鹽巴混合而成，可以增加食物的風味，適合肉類、海鮮料理使用，減少腥味和增添清爽的味道．
- 粗鹽 (맛소금)：含有調味料而產生獨特的味道，適合用於涼拌桔梗菜、白蘿蔔等蔬菜類涼拌；將海苔撒上粗鹽和蘇子油拿去烤過也很不錯．
3.天然香料海鹽 (허브맛솔트)：
在逛大賣場時，試吃肉類才發現的香料海鹽，上面有提到可以去除腥味，增加食物的香氣．適合煎烤牛排和海鮮、烤肉等．
4.白砂糖 (하얀설탕)：
開始嘗試做韓式料理後，才發現很多料理都要加超多糖，而韓國砂糖也有分幾個種類，不過我家主要用白砂糖而已．
- 白砂糖 (백설탕)：顆粒小且高純度，易融化於水中，清淡的口味適合各種料理．
- 黃糖 (황설탕)：特有的風味和保有原糖的香氣，適用於製作糕餅麵包．
- 黑糖 (흑설탕)：較濃厚的甜度，適合製作韓式八寶飯、羊羹、生薑桂皮茶等，或是醃製肉類也能增加香醇的口味．
5.寡醣 (올리고당)：
除了白砂糖以外，韓式料理也常會一起加寡醣(올리고당)，或是玉米糖漿(물엿)、果糖(조청)等，增添食物的光澤和風味．韓式料理新手只要有寡醣一瓶就夠了．
6.食醋 (식초)：
韓國常見的食醋，有釀造醋(양조 식초)、蘋果醋(사과 식초)、糙米醋(현미 식초)等，我目前是用糙米醋．
7.黑胡椒 (후추)：
香氣濃厚的黑胡椒，也是料理的超級基本款囉～
＃韓式料理的靈魂
8.辣椒醬 (고추장)：
韓式料理最具代表性的醬料非「辣椒醬」莫屬，主要由辣椒粉、洋蔥、大蒜、糯米等發酵而成，是韓式料理必備的萬能辣椒醬，如果怕太辣可以買「골드 고추장」．
- 適合料理：辣炒牛豬雞肉、辣炒年糕、石鍋拌飯、韓式炒飯、韓式拌麵、韓式辣醬湯等．
- 保存方式：開封後冷藏保存．
9.辣椒粉 (고춧가루)：
我覺得幾乎是九成以上的韓式料理都會加辣椒粉，用來提味和顏色比較好看，不過像我們家都吃小辣，所以都以一湯匙為基準．而且辣椒粉比想像中還要貴很多，因此我們家沒有指定買什麼品牌，都是婆婆給的 🙂
- 適合料理：各式拌炒料理、湯鍋類、涼拌小菜、沾醬等．
- 保存方式：開封後冷藏保存．
10.芝麻油 (참기름)：
韓國的芝麻油味道很香，而且料理用途超廣，是韓式料理絕對不可缺少的醬料之一！
- 適合料理：各式拌炒料理、牛肉海帶湯、韓式拌飯、韓式飯捲、韓式雜菜、涼拌小菜、烤肉沾醬等．
- 保存方式：開封後常溫保存．
11.韓式味增醬 (된장)：
和日式味增味道不大相同的韓式味增醬，由大豆發酵而成，是韓國家常料理「大醬湯」必備的醬料之一．
- 適合料理：大醬湯(韓式味增湯)、涼拌小菜、味增蓋飯等．
- 保存方式：開封後冷藏保存．
12.包肉醬 (쌈장)：
由味增芝麻、洋蔥、大蒜、大蔥等混合製作而成，是我個人特愛的韓式沾醬之一，也是去韓式餐廳吃飯幾乎都會出現的常見醬料．
- 適合料理：包肉一起吃、生黃瓜和紅蘿蔔的沾醬、生吃大蒜和青辣椒的沾醬等．
- 保存方式：開封後冷藏保存．
＃多樣化的韓式醬油
韓國醬油有非常多種類，這裡分享常見的三種醬油，不過我都只有用釀造醬油和湯醬油而已．
13.釀造醬油 (양조간장)：
顏色深且有點甜味，加熱後會流失味道和香氣，因此適合加在生吃的韓式料理．
- 適合料理：煎餅和水餃沾醬、涼拌小菜等．
- 保存方式：開封後常溫保存．
14.湯醬油 (국간장/조선간장)：
用傳統方式發酵豆鼓而製成的湯醬油，適合韓式湯料理使用．
- 適合料理：各式湯鍋料理、韓式湯麵等．
- 保存方式：開封後常溫保存．
15.陳年醬油 (진간장)：
陳年醬油即使加熱後也不太會變色，因此適合拌炒、燉菜和燉肉等料理，但我個人覺得偏鹹．
- 適合料理：各式拌炒料理、燉菜和燉肉等．
- 保存方式：開封後常溫保存．
＃韓式料理的提味秘密
16.牛肉粉 (다시다)：
韓式料理的魔法粉末，只要加一小匙「牛肉粉」就能變的好吃，是家家必備的味精法寶．
- 適合料理：韓式湯鍋料理、拌炒等皆可用．
- 保存方式：開封後常溫保存．
17.蝦醬 (새우젓)：
蝦醬適合當佐料和調味，只要一點點就很有味道．
- 適合料理：豬肉湯飯調味、包肉一起吃、醃製泡菜和白蘿蔔、涼拌小菜、也可取代湯醬油使用．
- 保存方式：開封後冷藏保存．
18.料理酒 (맛술/미림)：
我覺得韓國的料理酒，用途和米酒和味醂的效果有點類似，主要是去除肉類和海鮮的腥味．
- 適合料理：蒸烤海鮮、拌炒烤煎燉肉等都很適合．
- 保存方式：開封後常溫保存．
19.魚露 (멸치액젓)：
韓國魚露根據不同料理用途，也有細分不同種類，而圖片中的是料理用的魚露，主要是提味用．
- 適合料理：涼拌小菜、燉菜燉肉、湯料理等．
- 保存方式：開封後常溫保存．
20.白芝麻 (볶음참깨)：
幾乎每道拌炒的韓式料理、小菜等，都會在起鍋後撒上白芝麻，有點像中式料理會在起鍋後灑點青蔥，增加食物香氣和裝飾．
- 適合料理：韓式飯捲、小菜、辣炒豬肉、韓式炒飯、韓式雜菜、韓式湯麵和拌麵、醬料等．
- 保存方式：開封後常溫保存．
以上分享非常「基本款」的韓式醬料，當然還有更多種類和可以分更細，不過韓式料理新手，基本上有這二十種就可以做很多韓式料理囉～
*本篇韓式醬料 照片皆取自emart 官網．
|韓式料理和食物相關|